Et ve et ürünlerinin üretim ve satış koşulları yeniden düzenlendi. Dönerin raf ömrü 12 saatle sınırlandırılırken kanatlı kıymanın yalnızca dondurulmuş olarak satılması ve etiketlerde “%100” ifadesinin kullanılmaması kararlaştırıldı.
Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan “Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği”, 16 Eylül 2026 tarihli Resmi Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi.
Tebliğ; çiğ et, kıyma, kanatlı kıyma, hazırlanmış et karışımları, mekanik ayrılmış kanatlı eti ve et ürünlerinin üretimi, ambalajlanması ve piyasaya sunulmasına ilişkin kuralları yeniden belirledi.
Büyükbaş ve küçükbaş hayvanlardan elde edilen karkas etleri birbiriyle, farklı kanatlı türlerinden elde edilen karkas etleri de kendi aralarında karıştırılabilecek. Diğer farklı hayvan türlerinin karkas etleri ise kural olarak birbirine karıştırılamayacak. Mekanik ayrılmış kırmızı et, tebliğ kapsamındaki ürünlerin üretiminde kullanılamayacak.
Çiğ et ve kıymaya, mevzuattaki istisnalar dışında, gıda katkı maddesi veya başka bir bileşen eklenemeyecek. Mantı, içli köfte, çiğ köfte, lahmacun, pide, kebap, pizza, hazır yemek ve mezelerde kullanılan et ve kıyma da tebliğdeki koşullara uygun olacak.
Kıyma ve döner için yeni ölçütler
Perakende işletmelerinde pişmemiş köfte ile Kilis tava ve kâğıt kebabı gibi yöresel ürünler günlük olarak hazırlanıp satılabilecek. Diğer hazırlanmış kırmızı et ve kanatlı eti karışımları ise yalnızca tüketicinin talebi üzerine hazırlanabilecek.
Köfte ve burger gibi hazırlanmış kırmızı et karışımlarında toplam et proteini en az yüzde 10 olacak. Yağ oranı yüzde 25’i, tuz oranı yüzde 2’yi geçemeyecek. Bu ürünlerde protein tozu, nişasta, soya ve benzeri dolgu maddeleri kullanılamayacak.
Döner; “yaprak döner”, “kıyma döner” ve “yaprak-kıyma döner” olarak sınıflandırıldı. Kıyma dönerde en fazla yüzde 90 kıyma, en az yüzde 10 yaprak et bulunacak. Yaprak-kıyma dönerde ise yaprak et oranı en az yüzde 60, kıyma oranı en fazla yüzde 40 olacak.
Dönerde yağ oranı yüzde 25’i, tuz oranı yüzde 2’yi geçemeyecek. Fıstık ve peynir gibi girdiler kullanılamayacak. Toplam et proteini oranı en az yüzde 12 olacak. Perakende satış noktalarında çiğ dönerin raf ömrü, pişirme işleminin başladığı andan itibaren en fazla 12 saatle sınırlandırılacak.
Kanatlı kıyma ve bundan hazırlanan ürünler yalnızca dondurulmuş olarak piyasaya sunulabilecek. Kanatlı dönerde yağ oranı yüzde 15’i, tuz oranı yüzde 2’yi geçemeyecek ve toplam et proteini en az yüzde 14 olacak. Çiğ kanatlı dönerinin raf ömrü de pişirme başladıktan sonra en fazla 12 saat olacak.
İşlenmiş ürünler ve etiketler
Sucukta toplam et proteini en az yüzde 15, ısıl işlem görmüş sucukta yüzde 13 olacak. Pastırmada çemen hariç nem oranı yüzde 50’yi, çemen miktarı yüzde 10’u geçemeyecek. Kavurma ve kıyma kavurmada nem oranı en fazla yüzde 45, tuz oranı yüzde 3 ve yağ oranı yüzde 30 olabilecek.
Sucuk, pastırma, kavurma ve kurutulmuş jambon gibi ürünlerde protein tozu, nişasta ve soya gibi dolgu maddeleri kullanılamayacak. Kavurma ve kıyma kavurmaya hiçbir gıda katkı maddesi eklenemeyecek. Et aroması veren aroma vericiler ile belirli ürünlerde tütsü aroma vericilerinin kullanılmasına da izin verilmeyecek.
Ürün etiketlerinde hayvanın türü açıkça belirtilecek. Kanatlı eti ürünlerinde “Pişirme sırasında merkezi sıcaklık en az 72 °C’ye ulaşmalıdır” uyarısı yer alacak. Dondurulmuş ürünlerin etiketlerinde ise “Çözündürüldükten sonra tekrar dondurulmaz” ifadesi bulunacak.
Marka dahil olmak üzere etiketlerde “%100”, “%100 dana eti” veya “%100 göğüs eti” gibi ifade ve logolar kullanılamayacak. Bu kurallar satış reyonları, reklam panoları, market katalogları, gazeteler ve sanal reklamlardaki ürün tanıtımları için de geçerli olacak.
Mevcut işletmelerin yeni düzenlemeye uyum sağlaması için 31 Mart 2027’ye kadar süre tanındı. Bu tarihten önce piyasaya sunulan ürünler, raf ömürlerinin sonuna kadar satılabilecek.
